Крупный американский производитель напитков планирует внедрить инновационный процесс на своём производстве в начале 2022 года. Уже весной заказчик предполагает поставлять в супермаркеты обработанные фруктовые напитки с меньшим содержанием сахара как минимум на 30%.
Снижение содержания сахара до 80% в процессе производства фруктовых напитков
Компания GEA будет отвечать за строительство, монтаж и эксплуатационную поддержку, а Better Juice будет производить иммобилизованные микроорганизмы для ферментативного процесса. Решение Better Juice является первым в мире, которое естественным образом снижает содержание сахара в свежевыжатых соках до 80 процентов, не влияя на их пищевую ценность и вкусовые ощущения. Компания GEA специально разработала биореактор для этого запатентованного процесса.
Воплощение теории в эффективные технологии
Компания GEA часто сотрудничает с инновационными партнерами, такими как стартапы, чтобы быстрее реагировать на тенденции рынка и изучать альтернативные решения. “Better Juice потенциально может принести реальную пользу мировому рынку соков, поскольку сокращение потребления сахара сегодня является доминирующей тенденцией в пищевой промышленности. Мы поставили перед собой цель заложить основу новый инновационный процесс для внедрения в промышленное производство,” — говорит Штеффен Ратманн, вице-президент проекта по сотрудничеству Non-Alcoholic Beverages, GEA.
Пандемия COVID-19 привела к увеличению спроса на овощные и фруктовые соки, как на богатые витаминами напитки повышающие иммунитет, на ближайшие годы. По оценкам экспертов, рынок будет расти примерно на пять процентов в год до 2026 года [1].
Наращивание масштабов после экспериментального этапа
В настоящее время компания GEA интегрирует установку производительностью 200 литров в час, в существующую производственную линию. “Наращивание масштабов – это всегда вызов для решений, разработанных в лаборатории”, – говорит Гали Яром, соучредитель и со-генеральный директор Better Juice. “GEA дает клиентам уверенность в том, что они смогут разрабатывать свои собственные варианты продукции и впоследствии расширять мощности. Мы очень рады, что всего через несколько месяцев первые напитки появятся на полках супермаркетов по всей территории США — с меньшим содержанием сахара, чем в обычном соке, но со всеми полезными свойствами.”
Ферментация сахара в биореакторе
В начале года компании GEA и Better Juice объявили о своих планах по совместной разработке технологии снижения содержания сахара в процессе производства фруктовых напитков для мирового рынка. В то время как микробиологи Better Juice изобрели биологический процесс, компания GEA разработала и внедрила технологию опытного производства.
Сердцем системы является биореактор, с неподвижными микроорганизмами, не содержащими ГМО. Сок непрерывно проходит через сосуд, и в процессе ферментации микроорганизмы превращают сахарозу, фруктозу и глюкозу в пребиотические, неперевариваемые молекулы, полезные для кишечной флоры. Эта инновация, запатентованная в Европе, получила самоподтвержденный статус FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) GRAS (общепризнанный как безопасный), что открывает двери для продажи системы производителям продуктов питания и напитков по всему миру.
[1] Рынок фруктовых и овощных напитков | 2021 – 26 | Доля отрасли, размер, рост – Mordor Intelligence
