Многие технологические линии тратят впустую много продуктов – и потенциальный доход – при очистке овощей. Современные машины для очистки овощей, с другой стороны, могут предотвратить это, одновременно снижая затраты на электроэнергию и потребление воды. Менеджер по маркетингу продуктов питания TOMRA Имон Каллен объясняет, как это сделать.
Четыре причины инвестировать в более эффективные технологии: cокращение пищевых отходов при переработке овощей
Вместо того, чтобы смириться с этим, переработчики овощей могут что-то с этим сделать. Вместо того, чтобы использовать устаревшие машины для очистки овощей или покупать недорогие машины для очистки овощей с низкой производительностью, переработчики могут значительно сократить количество отходов, инвестируя в более эффективные технологии. Для этого есть четыре веские причины. Одна из причин заключается в том, что многим линиям по переработке овощей по всему миру сейчас от 20 до 30 лет. Они нуждаются в модернизации, и это прекрасная возможность установить более надежное и эффективное оборудование для сокращения пищевых отходов, включая лучшие современные паровые очистители.
Другая причина заключается в том, что с годами переработка овощей претерпела изменения. В настоящее время в отрасли участвует все больше крупных предприятий, и все больше компаний реагируют на растущий спрос на очищенные овощи в качестве ингредиента для готовых блюд. Это привело к тому, что линии увеличили как объем, так и разнообразие овощей, которые они обрабатывают. В то время как линии по переработке овощей малого объема могут работать всего несколько месяцев в году во время сезона сбора урожая одного вида овощей, линии среднего и крупного объема обрабатывают разные виды овощей с сезонами сбора урожая в разное время года. Отходы, с которыми можно мириться в течение нескольких месяцев в году, становятся невыносимыми, если их видеть каждый день в году.
Третья причина заключается в том, что в технологиях очистки были достигнуты огромные успехи. По-прежнему верно, что механические очистители являются расточительными, а низкотехнологичные паровые очистители также неэффективны, но более сложные паровые очистители – это нечто другое. Сокращение пищевых отходов благодаря техническим инновациям значительно повысило скорость работы, эффективность очистки, управляемость, энергопотребление и безопасность. Качество очистки выше, однородность больше, количество пищевых отходов обычно составляет менее 10%, а иногда и 6,5%. На некоторых линиях это предотвращает потерю примерно 1000 кг растительного сырья в час. Это предполагаемая экономия в размере 200 000 евро в год.
И четвертая причина? Принятие мер по сокращению пищевых отходов демонстрирует приверженность устойчивому развитию. Это важно как по экономическим, так и по экологическим причинам. Поскольку население планеты растет такими быстрыми темпами, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), к 2050 году производство продовольствия должно увеличиться на 70%. Тем не менее, на продовольственный сектор уже приходится около 30% общего мирового потребления энергии и 22% выбросов парниковых газов. Что еще хуже, около 14% произведенных продуктов питания теряется в период между сбором урожая и розничной продажей. И не только ООН заботится об этих вещах: покупатели продуктов питания тоже. Потребители все чаще ожидают, что предприятия пищевой промышленности будут внедрять устойчивые методы, а розничные торговцы продуктами питания ожидают того же от своих поставщиков.
Универсальность овощечистки – большое преимущество
Разработчиком стандартов в проектировании и производстве машин для паровой очистки является компания TOMRA Food, наиболее известная своими ведущими в мире технологиями оптической сортировки. Непревзойденная эффективность решений TOMRA является результатом значительных постоянных инвестиций компании в исследования и разработки, глубоко укоренившейся культуры инноваций и многолетнего опыта тесного сотрудничества с переработчиками, позволяющего по-настоящему понимать их операционные задачи.
В настоящее время по всему миру эксплуатируется более 500 паровых очистителей TOMRA. Примерно две трети из них перерабатывают картофель и одна треть – другие овощи – в основном морковь, но также свеклу, тыквенные семечки, кольраби, пастернак, тыкву и корневой сельдерей. Некоторые переработчики очищают все эти продукты на одном заводе, иногда на одной линии. Это стало возможным благодаря универсальности сортировщиков и паровых очистителей TOMRA; эти машины спроектированы таким образом, чтобы их было легко чистить, что помогает предотвратить перекрестное загрязнение; а также благодаря элементам управления машиной, имеющим меню, которые позволяют операторам легко переключаться с одного вида или размера овощей на другой.
Универсальность машины также важна на линиях, которые обрабатывают только один вид овощей, поскольку урожай, выходящий из земли, может быть очень разнообразным. Нелегко добиться стабильного качества продукции, когда овощи неодинаковы по размеру, форме и качеству. В последние годы эта задача усложнилась из-за изменения климата: некогда предсказуемые сезонные температуры и количество осадков теперь неустойчивы, что сказывается на урожаях. Это делает еще более важным наличие овощечистки с гибкостью обработки – преимущество, которое должно быть заложено в модуль взвешивания порций овощечистки, сосуд высокого давления, систему отвода пара и программу управления.
Производительность овощечистки зависит от конструкции
Помимо универсальности, еще одним ключом к повышению урожайности является производительность овощечистки. Наилучшая производительность достигается при очистке при высоком давлении пара в течение короткого времени. Недорогие, низкотехнологичные паровые овощечистки просто не могут этого сделать: в их тонкостенные емкости пар подается только под низким давлением, а овощи должны готовиться на пару в течение 40-100 секунд. При этом расходуется более чем в два раза больше сырья, чем при использовании лучших высокотехнологичных паровых очистителей, и потребляется гораздо больше энергии и воды.As a designer and manufacturer of the best-performing high-tech steam peelers, TOMRA offers three alternatives:
- Orbit;
- Odyssey;
- Eco паровая овощечистка.
С 2020 года каждая из этих машин оснащена полностью автоматизированными программами управления, позволяющими легко переключаться между различными типами и размерами овощей, оптимизируя эффективность процесса и урожайность.
Но каждая из этих машин также немного отличается по назначению, возможностям и стоимости.
Паровая овощечистка Orbit – выбор номер один для предприятий по переработке овощей. Она популярна благодаря своей универсальности и тому, что занимает среднее положение между Odyssey начального уровня и высокопроизводительной паровой овощечисткой Eco. Система Orbit была разработана после тщательных испытаний давления пара, систем выпуска и различных форм емкостей, и, когда она была запущена в 2000 году, она произвела кардинальные изменения в отрасли. Она обеспечивает быструю подачу пара и выпуск вытяжки в ECO овощечистке с оптимизированной для овощей конструкцией емкости высокого давления. Высокоэффективная при обработке молодой моркови и мелкой красной свеклы (и картофеля), машина Orbit также может обрабатывать крупные овощи, такие как тыква, кабачки с орехами и корневой сельдерей.
Паровая овощечистка Odyssey предназначена для пользователей, которые хотят эффективно очищать овощи, но имеют меньший бюджет для инвестиций в оборудование. Удлиненный корпус этой машины высокого давления предназначен в первую очередь для более крупных овощей. Подача и извлечение пара происходит быстро благодаря большой паровой трубе, а пластины для перемешивания и подъема внутри емкости – уникальная запатентованная конструкция – обеспечивают непрерывное перемещение овощей при вращении емкости с высокой скоростью для равномерного воздействия пара.
В паровой овощечистке Eco, выпущенной в 2012 году, было внедрено сложное программное обеспечение для автоматизации, позволяющее оптимизировать использование пара и достичь аналогичной производительности при использовании емкости меньшего размера. Эта машина в основном используется для чистки картофеля, но преимущества ее конструкции – круглая емкость, очень большая паровая труба и высокая скорость вращения – также хорошо подходят для некоторых видов овощей, таких как морковь и красная свекла. Это модель паровых очистителей ‘Формулы-1’, непревзойденная по своей производительности, предлагающая больше, чем требуется некоторым процессорам, но оптимальное решение для других.
Процессы после отслаивания также могут сократить количество отходов
TOMRA также поставляет и интегрирует оборудование для последующей очистки. Чтобы позаботиться о сухом отделении кожуры и мойке, компания разработала ряд различных продуктов для крупных и мелких овощей, а также для небольших и больших емкостей.
Наиболее часто используемый из этих продуктов, мясорубка TOMRA 8/30, обладает уникальными функциями для отделения сухой кожуры, отделения влажной кожуры, мойки, быстрой и легкой очистки для удаления потенциальных источников перекрестного загрязнения и легкой замены на другие овощи. Еще одним примечательным инструментом является барабанная мойка TOMRA: благодаря более бережному обращению с овощами, чем с другими машинами, порча продуктов во время мойки ушла в прошлое.
Это оборудование для последующей очистки также повышает экологичность. При влажной мойке фильтрация воды (с помощью многоразового ротационного сетчатого фильтра) снижает расход воды; при сухой мойке потребление воды на этой стадии процесса исключается.
Переработчики, которые еще не испытали на себе решения TOMRA для пилинга, могут опробовать их на примерах собственной продукции (или аналогичных продуктов) в лаборатории разработки процессов пилинга компании. Он расположен в Ирландии, но клиентам не обязательно посещать его лично: демонстрации также можно увидеть в прямом эфире, безопасно транслируемом через Интернет. Именно здесь TOMRA продолжает исследования и разработки, которые позволят повысить эффективность очистки овощей, что принесет пользу прибыльности переработчиков и продовольственной безопасности планеты.
