PastaSense-это автоматическая и постоянная система контроля качества макаронных изделий. Он обеспечивает управление качеством макаронных изделий, а также управление технологическими процессами в цифровую эпоху, собирая данные в режиме реального времени непосредственно из сырья и макаронных изделий.
(видео: Bühler Group)
Спасибо за контент: Буркард Бендель, фотографии: Томас Югстер, Джейсон Уолсмит
Безграничный выбор потребителя при производстве макаронных изделий
Великие бренды подобны мощным маякам, которые излучают свой свет в бурные моря глобализации. В то время, когда все меняется с головокружительной скоростью и становится все более сложным, их четкое положение позволяет ориентироваться в кажущемся бесконечным выборе, который у нас есть как у потребителей.
Что мне надеть сегодня? Чем мне следует чистить зубы? На какой машине мне следует ездить? Какими духами мне следует надушиться? Какую ручку мне следует использовать? И, совершенно принципиально: что я должен есть? Что вкусно и что полезно для моего здоровья?
1000 тонн макаронных изделий в день: крупнейший в мире завод по производству макаронных изделий, способный прокормить 5 миллионов человек
В Парме, Италия, стоит один маяк. Как никто другой, он наполняет вселенную пасты светом: его зовут Barilla.
140-летняя семейная компания четвертого поколения является бесспорным мировым лидером в области производства макаронных изделий.
В Парме находится крупнейший в мире завод по производству макаронных изделий.
Этот завод может производить около 1000 тонн макаронных изделий в день, а также крупнейшую зерновую мельницу Barilla, которая перемалывает около 1000 тонн твердой пшеницы в манную крупу, сырье для изготовления макаронных изделий.
Этого достаточно, чтобы прокормить 5 миллионов человек каждый день.
Если Бавария означает пиво, Шотландия-виски, Франция-шампанское, то паста стала синонимом Пармы.
Узвиль, Швейцария, находится не так уж далеко.
Ароматный бриз со Средиземного моря: вкусная и здоровая еда
“С нашей пастой мы привносим в мир частичку итальянского образа жизни”, – говорит Антонио Коперчини, директор по Цепочке поставок Barilla, отвечающий за глобальное производство. Когда вы кусаете Barilla фузилли, приправленную соусом песто, вы не можете не чувствовать ароматный бриз, дующий со Средиземного моря; вы думаете о пологих холмах Тосканы или слышите возбужденные голоса, кричащие “Мама Миа”, и скутеры Vespa, грохочущие по переулкам, — все время зная: то, что я ем, – это вкусная и здоровая пища.
Правда, нынешнее портфолио Barilla включает в себя гораздо больше, чем пасту. Соусы, хлебобулочные изделия и рестораны также являются частью его бизнеса. Тем не менее, основными продуктами этого глобального продовольственного гиганта с более чем 8000 сотрудниками, 28 производственными площадками и выручкой от продаж в размере 3,6 миллиарда евро в более чем 100 странах остаются спагетти, пенне, фарфалле, фузилли, букатини и другие. Из примерно 600 различных видов макаронных изделий, которые существуют, Barilla предлагает около 200 в своем ассортименте.
Качественная паста для ведущих регионов мира
С девяностых годов Гвидо, Лука и Паоло Барилла, члены четвертого поколения семьи-основателя, были движущими силами усилий по глобализации. “Мы поняли, что качественная паста неизвестна в ключевых регионах мира”, – говорит Коперчини. Чтобы развивать эти рынки, Barilla начала строить там собственные производственные площадки — зерновые заводы и линии по производству макаронных изделий. “Мы осознавали тот факт, что должны были присутствовать на месте”.
В 1998 году в Америке было запущено производство макаронных изделий. Начиная с нуля, рыночная доля Barilla сейчас составляет 34 процента. Воодушевленная этим триумфом, компания вышла на российский рынок в 2012 году, и рост производителя макаронных изделий из Пармы был еще более заметен на Востоке, чем на Западе: всего за несколько лет 12 процентов всех качественных макаронных изделий там производилось компанией Barilla. Успех как в Америке, так и в России уже потребовал строительства дополнительных заводов и расширения существующих.
Партнерство на протяжении 50 лет
Именно здесь на сцену выходит компания Bühler: вот уже более 50 лет компания Bühler является одним из важнейших поставщиков решений и оборудования для производства макаронных изделий в Barilla. Первая линия макаронных изделий была заказана Пьетро Бариллой в Узвиле, а фабрика компании в Парме полностью оснащена оборудованием Bühler. Сегодня Bühler является надежным партнером, обслуживающим Barilla по всей цепочке создания стоимости. Являясь поставщиком оборудования для очистки твердых сортов древесины, оптических сортировщиков, роликовых мельниц, просеивателей и линий для производства макаронных изделий, компания Bühler является частью истории успеха Barilla. “Компетентность Bühler в предоставлении решений является для нас решающим фактором”, – говорит Коперчини.
Barilla выбрала Bühler в качестве поставщика макаронных изделий для своих новых макаронных фабрик и проектов расширения. Семь из 11 новых производственных линий, которые компания установила за последние шесть лет, были поставлены швейцарской группой Bühler: две линии по производству макаронных изделий для выхода на российский рынок в 2013 году; запуск производства без глютена с двумя линиями в Эймсе, штат Айова, США в 2014 году; большая линия для коротких товаров для расширения мощностей в Америке в 2017 году; и в том же году расширение производства в России на две дополнительные линии. “Bühler внес существенный вклад в наши усилия по расширению, и мы рады иметь такого компетентного и надежного партнера на нашей стороне во время этих амбициозных проектов”, – говорит Коперчини. Существует много причин для тесного партнерства между Бариллой и Bühler :
Экспертиза технологий и процессов
Bühler обладает уникальными технологическими и технологическими знаниями, начиная с обработки и очистки зерна, оптической сортировки и измельчения и заканчивая собственно процессом производства макаронных изделий с его стадиями смешивания, формования и сушки. Это позволяет Barilla реализовывать сложные проекты “под ключ” с помощью Bühler в качестве единого источника.
Инновационные возможности
Акцент на экологичность и здоровое питание требует постоянной корректировки и инновационных возможностей как со стороны производителя макаронных изделий, так и со стороны поставщика технологических процессов. Возьмем в качестве примера макаронные изделия без глютена: Bühler определил эту тенденцию на ранней стадии, отреагировав на нее внедрением соответствующей технологии экструзии на основе макаронного пресса Polymatik. Поскольку в сырье отсутствует клейковина в качестве желатинизирующего агента, нативное, безглютеновое сырье подвергается гидротермальной обработке в полиматике.
Или подумайте об энергоэффективности: Для снижения затрат на электроэнергию и повышения устойчивости производства компания Bühler разработала сушилки, которые потребляют на 40 процентов меньше энергии. Другим примером является цифровизация, примером которой является PastaSense, которая была запущена на выставке Ipack-lma в Милане. Он оснащен датчиками, способными непрерывно считывать и сохранять характеристические данные как сырья, так и готовой пасты. Дополнительной ценностью, которую это создает, является полный мониторинг производства для управления качеством, а также автоматический сбор данных.
Управление проектом
Управление сложными проектами, такими как строительство совершенно нового завода, в котором сроки завершения и ввода в эксплуатацию должны быть соблюдены в течение дня, отнюдь не является простым делом. Сегодняшние цепочки поставок организованы по всему миру и должны умело управляться. Затем для установки на месте необходимы надежные партнеры и тщательное выполнение проекта. Со швейцарской точностью Bühler каждый раз удавалось уложиться в амбициозные сроки Barilla. Например, это позволило заводу Эймса упаковывать и доставлять свои продукты без глютена без каких-либо проблем с первого дня. “Это было действительно мощное выступление, которое нельзя воспринимать как должное”, – объясняет руководитель производства Коперчини.
Устойчивый рост и выдающаяся репутация Barilla не являются случайным совпадением. “Мы бескомпромиссны, когда дело доходит до качества”, – говорит Коперчини. Это означает, что независимо от того, где в мире вы покупаете упаковку пасты Barilla, вы можете быть уверены, что всегда получите продукт светло-желтого цвета без каких — либо обесцвечиваний или пятен, кусочек “аль денте” с тонким пшеничным вкусом и неизменно высокой пищевой ценностью-или другими словами: содержание белка.
Хорошо для вас, хорошо для планеты
В последнее время акцент производителя макаронных изделий на экологичность и здоровое питание также оказался ценным активом, который ценят клиенты. Barilla уже давно представила безглютеновые и цельнозерновые продукты. Теперь компания выпускает совершенно новую категорию продуктов: макаронные изделия из бобовых. В то же время компания снизила содержание соли и сахара в более чем 300 своих продуктах и сократила выбросы углекислого газа на своих производственных предприятиях почти на треть.
“Хорошо для вас, хорошо для планеты” — такова цель Barilla, и это не просто рекламное заявление, а заслуживающая доверия корпоративная философия компании.
Таким образом, связь между Barilla и Bühler-это гораздо больше, чем простые, прозаичные деловые отношения. “Нас так много объединяет”, – говорит Коперчини, имея в виду традиции семейных компаний, корпоративную культуру, ориентированную на ценности, ориентацию на качество, устойчивость и страсть. “Это обеспечивает нам прочную основу для продолжения нашей общей истории успеха в далеком будущем”, – говорит Коперчини.
