Основанная в 1908 году строительным подрядчиком на службе Австро-Венгерской империи, компания Pastificio Felicetti прошла долгий путь за последние 100 лет. Несмотря на опыт издательской деятельности в строительной отрасли, Валентино Феличетти имел предпринимательское видение “Prima fabbrica Fiemmese di paste alimentari” или первой макаронной фабрики в итальянском Валь-ди-Фьемме.
Из природного сырья
Валентино был полон решимости выйти на совершенно новый рынок. К счастью, следующие четыре поколения семьи разделяли его энтузиазм и целеустремленность. Они воплотили мечту Валентино в жизнь и превратили ее в фирму, которая сейчас является одним из ведущих специалистов по экспорту среди производителей макаронных изделий среднего размера и премиум-класса.
На высоте тысячи метров над уровнем моря, там, где сходятся реки Травиньоло и Авизио, находится Предаццо. Окруженный величественными вершинами, он также является источником двух ценных видов сырья: воды из источников Латемар и свежего воздуха, проходящего через долины Валь-ди-Фасса и Травиньоло, который используется для переработки лучшего зерна, которое может приобрести компания.
Этот сильный акцент на использовании натурального сырья и расположении в Предаццо – это то, что осталось неизменным со временем. Даже в середине 1970-х, когда появилась возможность переехать в более промышленный район, где был лучший доступ к поставщикам и более удобные транспортные маршруты, семья решила остаться в Предаццо. Обоснование? Зерно можно доставить, но вы можете использовать воду только там, где она течет.
Таким образом, устойчивое развитие и защита природы являются абсолютными императивами для Pastificio Felicetti. Нынешний генеральный директор Риккардо Феличетти считает, что жизнь посреди Доломитовых Альп почти обязывает вас уважать природу и окружающую местность, что, по его мнению, вероятно, сильно отличается от того, что другие предприниматели думают о расположении своей фабрики. “С нашей точки зрения, это создает огромную точку дифференциации, которая отражается на качестве нашего продукта”, – говорит он.
“Это одна из самых важных основ компании и то, что имеет ключевое значение для ее истории. Это больше, чем бизнес, больше, чем простой проект, это часть наследия моей семьи. Независимо от того, насколько большой становится Pastificio Felicetti, она остается верной своим традиционным ценностям и оригинальному корпоративному духу”.
Высокопроизводительная обработка
Всегда заглядывая в будущее, компания постоянно инвестирует в новые линии, современные технологии и современное оборудование. И, хотя существующие полуавтоматические линии компании сослужили им хорошую службу, 1970-е годы были десятилетием перемен. Изучив рынок, вскоре стало ясно, что количество производителей оборудования для производства макаронных изделий было — и остается — на самом деле весьма ограниченным. Но, возможно, случайная покупка много лет назад должна была направить Felicetti в правильном направлении. В 1946 году, когда была основана компания по производству тротуарной плитки, были сделаны инвестиции в систему промывки штампов. И, несмотря на то, что GEA приобрела Pavan в 2018 году, те же коммерческие отношения по-прежнему сохраняются и укрепляются с каждым днем.
“Решение о партнерстве с GEA/Pavan, вероятно, было принято моим дедом, и отношения продолжились с моим отцом”, – отмечает Риккардо, добавляя: “Это организация в мире сухих макаронных изделий, которая разработала технологии и процессы, значительно более совершенные, чем многие другие. Более того, они применили эти инновации как способ отойти от определенных традиционных концепций, которые очень хороши для рекламных кампаний или общения с потребителями, но гораздо меньше для производителей”.
В процессе принятия решений в конце 1970-х годов компания столкнулась с технологическим и качественным скачком вперед, как с точки зрения самого завода, так и с точки зрения инженерных концепций, которые были основополагающими для ее деятельности. “Это убедило нас инвестировать в наши первые станки GEA/Pavan, и со временем мы интегрировали все больше оборудования и компонентов на завод в Предаццо”, – говорит Риккардо.
В период с 1979 по 2009 год был осуществлен ряд инвестиций, результатом которых стало приобретение нескольких линий по производству макаронных изделий короткой и длинной нарезки (производительностью до 1500 кг/ч и 1000 кг/ч соответственно), внедрение сушилок Thermo Active System (TAS) и nest-линия формования (включая обработку муки, хранение, упаковку, а также штампы и пресс-формы).
Новый завод в Молине
В продолжение сотрудничества GEA на новом заводе компании в Молине монтаж оборудования начался в октябре 2020 года и был завершен в апреле 2021 года. Затем была интегрирована вспомогательная установка, и завершение процесса ввода в эксплуатацию заняло до августа 2021 года. На предприятии установлены линии по производству длиннорезанных макаронных изделий производительностью 1500 кг/ч и короткорезанных макаронных изделий производительностью 2100 кг/ч, обе из которых оснащены сушилками TAS.
Сушка является одним из самых деликатных и важных этапов процесса производства макаронных изделий; быстрое снижение содержания воды и постепенное повышение температуры блокируют разложение крахмала и активируют коагуляцию белка, что приводит к получению продукта с улучшенным цветом, вкусом и кулинарными качествами. Технология TAS, которая чередует фазы сушки и стабилизации, поддерживает продукт в пластичном и пористом состоянии на протяжении всего процесса и контролирует реакцию Майяра.
Благодаря встроенному программному обеспечению каждой ступенью можно управлять в пределах определенных допусков для поддержания постоянного температурного режима и влажности. Кроме того, технология TAS не требует дополнительного оборудования и обеспечивает равномерный производственный процесс, эффективное использование энергии и время сушки макаронных изделий короткой и длинной нарезки менее 2 и 5 часов соответственно. Еще одним преимуществом использования высокотемпературного процесса является то, что он устраняет риск загрязнения.
Ключевыми факторами, стимулировавшими закупки на протяжении всего расширения компании, были способность машин удовлетворять их потребности, гибкость и, прежде всего, уровень коммуникации между инженерами GEA и собственными техниками Felicetti. “Как макаронная фабрика, мы немного необычны с точки зрения видов продукции, которые мы производим, и высокого уровня качества, которого мы требуем; для нас также важно, чтобы потребители понимали, что, хотя наши продукты производятся машинами, они производятся машинами, которые очень хорошо реагируют на запросы наших людей. их нужно делать. GEA помогла нам достичь этой цели”, – отмечает Риккардо.
Сохранение будущего
И, конечно же, как подчеркивается в недавнем заявлении GEA о миссии 26, применение “целостного подхода к климату и устойчивому развитию” является фундаментальной частью основополагающей приверженности компании “проектированию для улучшения мира”. Как сектор производства макаронных изделий, так и современная пищевая промышленность нуждаются в быстрых и конкретных решениях, которые позволят производителям, заботящимся об окружающей среде, выпускать продукцию, оказывающую меньшее воздействие на окружающую среду и в то же время отвечающую требованиям рынка и удовлетворяющую конечных потребителей.
Например, доступность передовых систем и новых технологий, способствующих снижению воздействия на окружающую среду, является тенденцией, которая играет важную роль в процессе принятия решений производителями и потребителями. Например, использование более экологичной упаковки считается фундаментальным шагом вперед для пищевой промышленности. В Felicetti обе линии не только способны перерабатывать органическую муку и макаронные изделия, но и оснащены новыми системами, которые могут обрабатывать 100% бумажную упаковку.
“Экологическая этика всегда была фундаментальной целью для Felicetti”, – добавляет Риккардо: “Не может быть развития без устойчивости, и мы не хотим ничего отнимать у природы и у нашего региона. Наша упаковка не только пригодна для вторичной переработки, но и поддается биологическому разложению, компостированию и экологична. Более того, он пропускает воздух и защищает макароны от внешних воздействий, не создавая конденсата или влажности, что позволяет сохранить их органолептические свойства.”
“Используя только чистую местную воду, свежий воздух, экологически чистое сырье и ”зеленые” технологии, мы полны решимости сохранить природную среду нашей макаронной фабрики и всего мира”, – Риккардо Феличетти, генеральный директор Pastificio Felicetti.
Идти в ногу со временем
Заглядывая в будущее, Риккардо видит растущий рынок сухих макаронных изделий. Почему? Потому что макаронные изделия являются чрезвычайно важным продуктом питания, который удовлетворяет потребности в питании растущего населения планеты. Более того, зерновые культуры являются устойчивым ресурсом, и продукты, полученные из этих культур, несомненно, выиграют от меняющихся климатических условий, влияющих на мировое сельское хозяйство.
Как будет развиваться продукт? Он считает, что сухие макаронные изделия должны становиться все более доступными для широких слоев населения. Например, в 1967 году итальянский закон “О чистоте макаронных изделий” гласил, что макароны можно производить только из твердых сортов пшеницы. Это сделало итальянскую пасту гораздо более полезной, а значит, ее проще готовить, удобнее в использовании и гораздо доступнее.
Конечно, технологии помогли повысить удобство использования. “Теперь у нас есть продукты по всему миру, которые можно готовить и употреблять в пищу точно так же, как здесь, в Валь-ди-Фьемме, или где угодно в Италии. Однако я надеюсь, что мы не столкнемся с очередным огромным технологическим переворотом, поскольку мы только что установили две дополнительные “традиционные” машины. Бережное отношение к окружающей среде и больший акцент на здоровом питании окажут огромное влияние на будущее рынка сухих макаронных изделий, равно как и использование растительных белков, но все это может принести только пользу конечному продукту и обеспечить его долговечность”.
